Bagi banyak orang, makanan fermentasi merupakan bagian dari tradisi kuliner yang kaya, penuh rasa dan sejarah. Namun, ada satu jenis makanan fermentasi yang mungkin akan membuat banyak orang merasa terkejut, bahkan terheran-heran, yaitu surströmming. Makanan yang berasal dari Swedia ini terkenal dengan baunya yang sangat menyengat dan rasa yang ekstrem. Bagi mereka yang berani, surströmming menjadi tantangan kuliner yang layak dicoba, tetapi bagi sebagian besar orang, ini bisa menjadi pengalaman yang sulit dilupakan!
Artikel ini akan mengulas tentang surströmming—apa itu, sejarahnya, cara penyajiannya, serta mengapa makanan ini menjadi begitu terkenal dan kontroversial. Jika Anda penasaran dengan keunikan makanan fermentasi ini, baca terus artikel ini untuk menemukan lebih banyak informasi menarik!
Apa Itu Surströmming?
Surströmming adalah ikan hering Baltik yang difermentasi dengan cara yang sangat khas. Ikan ini direndam dalam larutan garam dan kemudian dibiarkan mengalami proses fermentasi selama beberapa bulan dalam wadah kedap udara. Proses ini menciptakan bau yang sangat kuat dan rasa yang sangat khas—karena itu, surströmming dikenal sebagai salah satu makanan terburuk di dunia oleh banyak orang.
Meskipun begitu, di Swedia, surströmming adalah hidangan tradisional yang telah dinikmati selama berabad-abad, terutama sebagai bagian dari perayaan musim panas. Meskipun surströmming memiliki rasa yang tidak biasa, ada banyak penggemarnya di dalam negeri maupun di luar negeri yang menganggapnya sebagai bagian penting dari warisan kuliner mereka.
Sejarah dan Asal Usul Surströmming
Surströmming pertama kali diproduksi pada abad ke-16 di daerah pesisir Swedia, ketika ikan hering sangat melimpah dan teknik pengawetan melalui fermentasi mulai populer. Pada masa itu, metode fermentasi digunakan untuk mempertahankan ikan selama musim dingin yang panjang, ketika pasokan makanan segar terbatas.
Pada awalnya, surströmming dibuat dengan cara tradisional, menggunakan garam untuk mengawetkan ikan dalam wadah yang tertutup rapat. Proses fermentasi yang terjadi dalam beberapa bulan menghasilkan makanan yang bisa bertahan lebih lama, meskipun baunya sangat kuat dan sulit diterima oleh sebagian orang.
Proses Pembuatan Surströmming
Proses pembuatan surströmming cukup sederhana namun unik. Berikut adalah langkah-langkah utama dalam pembuatannya:
- Pemilihan Ikan Hering: Ikan hering segar dipilih sebagai bahan utama. Ikan-ikan ini biasanya berasal dari Laut Baltik, yang dikenal dengan kesegarannya.
- Penggaraman: Setelah ikan dibersihkan, ikan tersebut direndam dalam larutan garam untuk memulai proses pengawetan.
- Fermentasi: Ikan yang telah digarami kemudian ditempatkan dalam wadah kedap udara, seperti kaleng atau tong, dan dibiarkan untuk berfermentasi. Proses ini memakan waktu sekitar 2 hingga 3 bulan.
- Pengemasan: Setelah proses fermentasi selesai, surströmming siap untuk dipasarkan dan dikonsumsi. Biasanya, surströmming dijual dalam kaleng, dan terkadang tekanan di dalam kaleng menyebabkan gas yang terperangkap membuat kaleng sedikit mengembang.
Kenapa Surströmming Memiliki Bau yang Begitu Kuat?
Bau surströmming yang sangat tajam dan menyengat adalah hasil dari proses fermentasi bakteri yang terjadi selama beberapa bulan. Selama fermentasi, mikroorganisme seperti bakteri asam laktat memecah protein dalam ikan menjadi senyawa kimia yang berbau sangat kuat, terutama amina dan asam. Ini adalah alasan utama mengapa surströmming memiliki aroma yang sangat menyengat dan mengapa banyak orang merasa terganggu oleh baunya.
Namun, bagi mereka yang terbiasa dengan makanan fermentasi, bau ini mungkin tidak terlalu mengganggu dan bahkan dianggap sebagai tanda keaslian dan kualitas surströmming.
Cara Menyajikan Surströmming
Menyajikan surströmming tidak sama seperti menyajikan hidangan lain. Berikut adalah beberapa tips yang umum diikuti saat makan surströmming:
1. Menyajikan dengan Roti Tipis
Surströmming biasanya disajikan bersama roti tipis yang disebut “tunnbröd”, yang lebih ringan dan lebih mudah dicerna. Roti ini membantu menyeimbangkan rasa kuat dari ikan fermentasi.
2. Tambahan Bawang Merah dan Krim Asam
Untuk menambah rasa, surströmming sering disajikan dengan irisan bawang merah segar, krim asam, dan kadang-kadang beberapa jenis sayuran seperti kentang rebus atau mentimun.
3. Dimakan di Luar Ruangan
Karena baunya yang kuat, banyak orang memilih untuk menikmati surströmming di luar ruangan, terutama selama acara khusus atau festival di Swedia. Makan di luar memberi ruang untuk menghindari bau yang bisa terasa sangat menyengat di dalam ruangan.
Mengapa Surströmming Begitu Terkenal?
Surströmming menjadi terkenal tidak hanya karena rasanya yang unik, tetapi juga karena tantangan yang dihadirkannya. Berikut beberapa alasan mengapa makanan ini menjadi fenomena:
1. Tradisi Kuliner Swedia
Bagi banyak orang Swedia, surströmming adalah bagian dari warisan kuliner mereka. Makanan ini sering muncul selama perayaan tradisional, seperti “surströmming premiere” yang diadakan pada bulan Agustus. Di acara ini, keluarga dan teman berkumpul untuk menikmati surströmming bersama.
2. Tantangan Kuliner
Bagi mereka yang berani, mencoba surströmming adalah tantangan kuliner yang menguji ketahanan terhadap rasa dan bau ekstrem. Banyak orang yang tertarik mencobanya karena popularitasnya di media sosial dan berbagai video viral yang memperlihatkan reaksi orang yang mencoba surströmming untuk pertama kali.
3. Kegemaran Penggemar Fermentasi
Bagi pecinta makanan fermentasi, surströmming adalah bagian dari pengalaman mencicipi beragam rasa yang dihasilkan oleh proses fermentasi. Surströmming menjadi pilihan untuk merasakan rasa yang berbeda dan memperluas pengetahuan kuliner.